- 300 g di carote
- 300 g di mandorle
- 300 g di zucchero di canna integrale
- 30 g di fecola di patate
- 30 ml di rum (opzionale)
- 6 uova
- scorza grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di sale
Lavate, pelate e grattugiate le carote sopra un telo pulito distribuendole in uno strato uniforme. Copritele con un altro telo ed asciugatele, senza strizzarle.
Tritate le mandorle: con un macina caffè otterrete una farina finissima (il Macina caffè elettrico Bosch MKM6003 è ottimo), ma se preferite o avete poco tempo, in alternativa potete usare la farina di mandorle già pronta).
Separate gli albumi dai tuorli e montate i primi con un pizzico di sale a neve fermissima (l'ideale sarebbe utilizzare le fruste elettriche; io mi trovo benissimo col mio Mixer ad Immersione, Braun MQ535 Sauce Multiquick 5).
A questo punto, aggiungete poco alla volta, lo zucchero, le carote, le mandorle tritate, la scorza del limone, la fecola e, uno alla volta, i tuorli. Alla fine, se lo gradite, versate il rum.
A questo punto, aggiungete poco alla volta, lo zucchero, le carote, le mandorle tritate, la scorza del limone, la fecola e, uno alla volta, i tuorli. Alla fine, se lo gradite, versate il rum.
Distribuite l'impasto in una tortiera foderata con carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a una temperatura di 170° C per circa 40 minuti.